El huevo está formado por tres parte principales, la cáscara, la yema y la clara o albumen. La clara es una solución viscosa de color blanco translúcido, soluble en agua, que se encuentra rodeando la yema de huevo. Contiene un 88% de agua y aproximadamente un 12% de proteínas. La proteína principal es la ovoalbúmina con un 54% del total proteico, seguida por conoalbúmina o ovotransferrina (13%), ovomucoide (11%), lisozima (3,5%) y las ovoglobulinas.
Las proteínas del huevo proporcionan los 9 aminoácidos esenciales, que el cuerpo no sintetiza y que es necesario obtener en la alimentación. Y una vez cocinadas y consumidas, son fácilmente hidrolizadas por nuestro cuerpo a aminoácidos y digeridas para servir como unidades de construcción y reparación de tejidos y músculos. La clara de huevo en polvo se obtiene separando la clara de la yema y deshidratando la clara.
El consumo de proteínas es importante para mantener la salud y mantener la salud de los músculos, y es especialmente importante en la población deportista y para conseguir un desarrollo muscular adecuado. La suplementación con proteínas se considera adecuada para aquellos deportistas que necesiten ganar fuerza o masa muscular. El cuerpo utiliza proteínas en sus procesos anabólicos, y si están disponibles en mayor cantidad y con altos contenidos de aminoácidos esenciales y ramificados, se incrementa la síntesis de proteínas favoreciendo la recuperación y el aumento de masa muscular.
El consumo de proteínas contribuye a mantener la masa muscular en procesos de pérdida de peso y contribuye a la sensación de saciedad, esto convierte a la albúmina de huevo en una gran herramienta en los procesos de pérdida de peso o definición.
Las proteínas de huevo son una alternativa ideal para personas con intolerancia a la lactosa o individuos ovo-lactovegetarianos. La proteína de huevo en polvo, así como la albúmina de huevo es una forma muy cómoda de incrementar el contenido proteico de platos dulces y salados para ayudar a cubrir los requerimientos de proteínas de todo tipo de personas, es especialemente interesante en personas mayores que suelen ver reducida su ingesta y suelen consumir menos proteínas de las que necesitan.